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        兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
拉面的基本制作
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
李老师小吃学校培训其他项目:
        早餐类:无矾大油条,豆腐脑 豆浆,胡辣汤,八宝粥 、千里香馄饨、灌汤包、各种小笼包、素馅大包、炸糖糕,炸菜角,水煎包,蒸饺。
        饼类:肉馅火烧,素馅火烧,油酥烧饼、蔬菜饼,千层饼。鸡蛋灌饼,天津煎饼果子、山东杂粮煎饼,台湾手抓饼,土家酱香饼,石头饼、牛舌头火烧,陕西肉夹馍,潼关肉夹馍,
        面点类: 安徽牛肉板面 、羊肉烩面、 手擀面,香辣面,炒面,陕西凉皮、排骨面。兰州拉面。
        特色:米线类砂锅米线,云南米线,土鸡米线、三鲜米线、土豆粉,酸辣粉。
油炸鸡架、鸡排、鸡腿、无骨鸡柳、香炸鸡块、炸骨肉相连等。里脊扒饼,炸串,烤面筋
培训地址:邯郸市肥乡区旧店村村南旧店小学西行200米路北。
乘车路线:到邯郸汽车东站坐聊城、馆陶、济南、济宁、临清到吕营路口下车
联系人:李老师
电话;13131010042
QQ;675223466
微信:13131010042

 

 

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